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食堂承包烹調加工衛生制度

一、 烹調加工所用原料應保持新鮮,冷凍的肉、禽、水產應在室溫下緩緩地徹底融解,不能熱水融解應急處理。
       二、灶房內的所有原料進入時要認真檢查,發現衛生問題及時處理,不干凈的確良返回粗加工間重新處理,腐敗變質或感官性狀異常的應停止使用。
       三、調料應認真檢查,發現異雜技團物等及時篩選,禁止使用假冒偽劣原料。
       四、非食品用原料嚴格控制,禁止入內,防止誤食引發食物中毒。
       五、房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋,頭發不許外露,工作人員手要經過徹底清洗,工作時不許抽煙,戴首飾,不隨地吐痰和亂扔異物,有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作,或不直接觸食品,不能穿工作服上廁所,外出歸來或做其它接觸不潔物,雜物的工作要及時清洗手,不能用勺具直接品嘗食品。
       六、烹調用具應保持清潔,每次用完都要清洗,保持潔凈。灶房內工具應專用,不能和粗加工間等部門合作。
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