經營食堂應該是最簡單的小生意，假設你是食堂的小老板，你能管好一個食堂嗎?
一次偶然的機會，我碰到一位真正管理過食堂的老板，他的一席話讓我茅塞頓開。
我問他：“你的食堂采購由誰負責？”
他說：“看買什么。需要每天買的青菜副食由大師傅負責，不需要天天買的糧油醬味招標采購，清潔用品等雜項由食堂經理買，爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產（他的定義）由我親自負責?！?/p>
我又問：“大師傅去買菜有人監督嗎？”
“沒有，我們只監督買回來的東西是不是短斤少兩，因為很多東西是大師傅去市場訂，供應商給送；送來的東西由廚房小工復秤記錄?！彼f。